Déviances du goût et de l'odorat.

DEFINITION

Les déviances olfacto-gustatives sont des modifications de la perception du goût et de l’odorat.

SOLUTIONS

Elles sont connues pour être des effets secondaires de la chimio- et de la radiothérapie. Un patient sur deux se dit touché. Elles se caractérisent notamment par un goût métallique en bouche, une aversion pour le sel, ou une sensation de manger des aliments fades. Ces déviances sont désagréables, parfois écœurantes et difficile à vivre.

Mais de nombreuses solutions et astuces sont possibles pour retrouver le plaisir de manger !

Sucré-salé

En cas de déviances gustato-olfactives, de fatigue ou encore de nausées, n’hésitez pas à jouer la carte du sucré-salé. La perte d’appétit peut être importante et le goût sucré passe souvent mieux que le salé. Jouer ainsi avec le sucré-salé permet de nombreux mariages gustatifs et de redonner plaisir à manger, en évitant de ne manger que des desserts. Pensez également aux produits à la saveur douce et/ou sucrée comme le potimarron, la betterave, la carotte … (Pour plus de détails voir dans l'onglet "Trucs et astuces")

Le plein d’énergie !

Si les nausées, la fatigue ou encore les déviances du goût et de l’odorat entraînent une diminution de l’appétit, avoir de bons apports énergétiques est primordial !

Dans les cas de nausées et vomissements ou encore de diarrhée il est important d’apporter de l’énergie pour compenser les pertes. De même lorsqu'on manque d'appétit et mange peu, il est d'autant plus important d'avoir des portions énergétiques. Des recettes énergétiques sont proposées. Cependant on peut également enrichir des plats (initialement peu énergétiques) en ajoutant certains aliments comme le fromage, les œufs ou la crème. (Pour plus de détails voir dans l'onglet "Trucs et astuces")

De petites portions

Mangez quand vous en avez envie, ne vous privez de rien !

Pas besoin d’une assiette trop copieuse qui peut écœurer ou repousser lorsqu'on a moins d'appétit ou qu'on souffre de nausées et de vomissements… Privilégiez des petites portions dans des verrines, petits moules ou verres. Elles semblent souvent plus appétissantes et pourront être dégustées hors repas quand l’envie s’en présente. Prévoyez, lorsque vous cuisinez, plusieurs petites portions à conserver au frais et qui pourront être mangées lorsqu’on a une petite faim plus tard si la fatigue ou les nausées empêchent de cuisiner.

Goût métallique masqué

La viande rouge génère souvent un mauvais goût métallique en bouche. Or la viande rouge est notamment source de vitamine B12 et de fer, et permet aussi un apport énergétique. L’ajout de fromage en morceaux ou râpé à la viande rouge (sous forme de boulettes par exemple) permet de masquer ce mauvais goût en bouche. (Pour plus de détails voir dans l'onglet "Trucs et astuces")

Plantes et épices

Un mauvais goût en bouche ? Les aliments paraissent fades ? Favorisez les épices, aromates et herbes fraîches pour relever les plats, ils apportent aussi leurs vertus spécifiques. Un « mauvais goût » est souvent perçu à cause du sel et du glutamate de sodium présents dans de nombreux produits industriels. Utiliser des plantes, épices et herbes aromatiques à la place du sel permet de relever les plats qui paraissent fades, d'éviter le "mauvais goût" désagréable en bouche, tout en apportant des bienfaits ! (Pour plus de détails voir dans l'onglet "Trucs et astuces")

FENUGREC : des graines contre les déviances du goût et de l’odorat

Les graines de fenugrec agissent contre les déviances du goût et de l’odorat. On l’utilisera dans différentes recettes sous forme de poudre ou de graines. (Pour plus de détails voir dans l'onglet "Plantes et épices")

BASILIC : en cas de déviances du goût et de l’odorat

Les feuilles de basilic sont bénéfiques en cas de déviances du goût et de l’odorat ou encore lors de troubles digestifs. Des recettes sont proposées en utilisant les feuilles de basilic séchées ou fraîches. (Pour plus de détails voir dans l'onglet "Plantes et épices")

Curcuma

Cette racine permet notamment de stimuler l’appétit. On la trouve maintenant sous forme moulue dans les commerces alimentaires.

Recettes associées

DINDE FONDANTE AUX COURGETTES ET RAISINS

De la dinde fondante, une note sucrée et prête très rapidement de quoi plaire même avec des altérations du goût, les jours de fatigue ou de petit appétit ! La cuisson au micro-ondes permet de préserver au mieux les vitamines des ingrédients et d'accélérer le temps de cuisson, avec très peu de vaisselle.

POULET EXOTIQUE AUX ABRICOTS

Tendre et aux saveurs sucré-salé, cette recette de poulet a un côté pratique avec le sachet spécial cuisson qui limite les odeurs et évite le nettoyage du four la cuisson. Le gingembre intégré à la recette aide lui aussi les jours de nausées ou vomissements, et lutte contre la diarrhée (en enlevant raisins, abricots et amandes).

TARTELETTES AUX 3 SAVEURS (TOMATE, CHÈVRE ET BASILIC)

Moelleuses, gourmandes et faciles à manger, ces petites tartelettes sont un délice et ont de nombreux avantages ! Pour cela, pas besoin d'aimer le chèvre car, bien réalisée, l'assemblage des trois saveurs crée un

MOELLEUX GOURMAND POIRE-ROQUEFORT

Cette recette gourmande allie le roquefort et la poire qui permet d'adoucir le goût du fromage. Nutritive et moelleuse, elle pourra être dégustée en apéritif, en entrée ou encore lors du plateau de fromages. Et, réalisé en petites portions et pouvant être mangé froid, tiède ou chaud, ce moelleux sera facile à déguster à n'importe quel moment de la journée.

PETITES BOUCHÉES DE BOEUF FAÇON YAKITORI

L'association "magique" du fromage avec la viande rouge, permet de fortement diminuer le goût "métallique" pouvant être ressenti. Pas besoin d'éviter de manger de la viande rouge qui participe à l'apport de protéines et de vitamine B12. La sauce soja, qui est salée, est adoucit par du miel et du sucre. Mais on peut remplacer la sauce par du miel seul.

PUREE ONCTUEUSE ENRICHIE

Douce, onctueuse et nutritive, cette purée enrichie avec du fromage et un œuf permettra de manger quelque chose de facile les jours de petit appétit. Cette recette peut être réalisée avec une purée mousseline, plus rapidement réalisable.

ILES FLOTTANTES EXPRESS

On se laisse tenter par ce dessert gourmand qui, grâce au micro-ondes permet d'associer rapidité et cuisson sans odeur. On pourra le préparer à tout moment de la journée.

HACHIS AU FENUGREC

Ce hachis, moelleux et facile à manger, sera bénéfique en cas de troubles olfacto-gustatifs, grâce au fenugrec.

BOUCHÉES MOELLEUSES AUX BAIES DE GOJI

Pour une petite pause gourmande, ces muffins très moelleux peuvent être dégustés chaud, tièdes ou froid ! Et les baies de Goji, fortifiantes, aident à lutter contre la fatigue !

TRENETTE AU PESTO DE MENTHE ET AU PECORINO

Une recette de pâtes avec une note fraîche apportée par la menthe. Elle pourra être appréciée pour son apport énergétique en cas de perte d'appétit par exemple. Elle est, de plus, rapide à réaliser quand on a une petite faim !

BROCHETTES DE DINDE AUX EPICES DOUCES

De tendres brochettes qui ont du goût ! Elles peuvent être préparées en petites portions très rapidement.

ŒUF À LA PAYSANNE

Une recette autour de l'œuf, pour apporter de l'énergie en cas de pertes ou d'une diminution de l'appétit (diarrhée, vomissements, altérations du goût). Préparée en un rien de temps, elle sera également bénéfique an cas d'altérations du goût ou de troubles digestifs grâce au basilic !

MA RATATOUILLE EXPRESS

Comment ne pas craquer pour cette ratatouille

VELOUTE D'ENDIVES AU MIEL

La saveur sucrée est très appréciée et permet de couvrir le goût du sel (qui peut être à l'origine d'un mauvais goût en bouche). L'onctuosité du plat permet une déglutition facile. La coriandre est connue pour ses effets antioxydants.

POULET RÔTI SANS ODEUR

Ce type de sachet évite les odeurs durant la cuisson, sans salir le four (donc de limiter le nettoyage et les odeurs rémanentes). Le gingembre et la sauge sont anti-nauséeux et antiémétiques. Le basilic et le fenugrec agissent conjointement sur les perturbations olfacto-gustatives. Le citron et la cardamome agissent ensemble contre la diarrhée.

SALADE D'ANANAS ET POIVRON JAUNE

Intéressant si vous avez la bouche sèche, mais attention en cas d'inflammation car l'ananas est acide. Les fibres contenues dans cette entrée sont indiquées en cas de constipation.

POIRES AU BASILIC

Le basilic agit contre les perturbations olfacto-gustatives mais également contre les troubles digestifs. Cet encas ou dessert sera vite fait, bien fait quand on en a envie !

HAMBURGER AU STEAK HACHE, MIEL ET CHÈVRE

Un hamburger fait-maison qui pourra être préparé rapidement et apprécié même en cas de perturbations du goût. En effet, le fromage masque l'éventuel goût

TARTELETTE TOMATES AMANDES

De petites tartelettes originales et moelleuses avec de petites tomates cerises une vraie gourmandise !

FEUILLETES DE LA MER

La dulce est riche en protéines, minéraux, oligo-éléments (iode) et vitamines telles que la vitamine B12 (contenu dans la viande rouge). Cette algue est d'une grande qualité nutritive (intéressant si vous ne mangez plus de viande rouge ou pour d'autres apports). La recette vous permettra de profiter des vertus énergétiques de la dulce, tout en restant gourmande !

DOUX CLAFOUTIS DE CAROTTES

Le gingembre et les carottes cuites sont conseillés en cas de diarrhée. En cas de nausées, le gingembre sera bénéfique et ce clafoutis pourra être mangé froid ou tiède. Cette préparation pourra être préparée en petites portions et dégustée à toute température quand l'appétit arrive. Elle peut également accompagner un poisson ou une viande blanche. On peut avoir une note plus exotique en remplaçant le lait par du lait de coco.

RÔTI DE PORC ET SA SAUCE DOUCE À LA MOUTARDE

Un plat que vous aurez plaisir à cuisiner et qui ravira toute la famille !

PUREE D'AUTOMNE ET SON POULET MIELLE

Cette purée onctueuse aux notes sucrées accompagnée, ou non, de poulet au miel fondant, ravira les papilles, même en cas de problèmes en bouche. Sa présentation dans des petites cocottes ou petites porions et sa touche

VERRINES AVOCAT, TOMATE ET THON

Rapides, colorées et délicieuses ces petites verrines seront aussi bien appréciées en apéritif, entrée ou en cas d'une petite faim. L'avocat est de plus, digeste et riche en fibres, ce qui sera bénéfique en cas de troubles digestifs. Enfin, la fraîcheur de cette recette sera agréable notamment en cas de problèmes en bouche. Attention à ne pas mettre de citron en cas d'aphtes !

VERRINES DE CREVETTES EXOTIQUES

Une délicieuse recette rapide à faire pour de petites entrées ou apéritifs aux notes exotiques ! Fraîches et faciles à manger, elles ne poseront pas de difficultés en cas de problèmes de déglutition ou de bouche sèche (attention en cas d'aphtes, le citron est déconseillé) .

BONBONS FROMAGE FRAIS ET EPICES

Cette recette est adaptable en fonction de l'effet secondaire ressenti. En cas de nausées et vomissements, il est conseillé d'utiliser la menthe poivrée et le gingembre. En cas de déviations olfacto-gustatives, il sera préférable d'utiliser le basilic et le fenugrec. En cas de troubles digestifs et de diarrhée, le thym et la cardamome pourront être recommandé.

LEGUMES CONFITS SANS ODEUR

Cet accompagnement sucré-salé ravira les

MOUSSE DE TOMATES SÉCHÉES À LA MOZZA

Cette recette en verrine est idéale pour les petites faims et convient également à des apéritifs lorsque vous recevez des invités.

BROUILLADE D'ŒUFS À LA TOMATE ÉPICÉE

Un petit encas vite fait bienfaits, très intéressant pour son apport en protéines. À déguster à toute heure de la journée, au gré des envies.

CANARD AUX CLEMENTINES

Une revisite du canard au orange en version

ST JACQUES EN ROBE DE BASILIC

Une entrée simple et rapide, qui comblera vos papilles malgré les déviances du goût que vous pouvez ressentir. Le basilic et le fenugrec sont des bons remèdes pour ça !

SOUPE DE LENTILLES ROUGES

Ce plat chaud réconfortant vous permettra de faire le plein d'énergie, tout en atténuant plusieurs effets secondaires, comme les déviances de goût et les nausées et vomissements. Réalisé par Rachel, lors de son stage en France, ce plat parfumé ravivera vos papilles et votre appétit !

CRÉMEUX AU COMTÉ

Quel que soit le fromage utilisé, la préparation est savoureuse et odorante pour les cas d'hypogueusie et d'hyposmie.

POTAGE GLACÉ A LA TOMATE ET AU PESTO

Granulométrie entre PU4 et LQ3 selon le ratio des ingrédients. Parfait en ca d'hypogueusie et hypsomie.

SOUPE DE FRAISES, BETTERAVES ET BASILIC

Granulométrie liquide (grade LQ3). L'acidulé des fraises et du lait fermenté se marie bien avec la betterave.

SOUPE DE POISSON AU SAFRAN

Pleine de saveurs destinée à l'hypogueusie (moins de perception du goût) (texture LQ3).

SMOOTHIE AUX FRUITS ET AU FENUGREC

Granulométrie liquide (LQ3) et saveur acidulée pour une bonne déglutition.

QUICHE ESTIVALE

Riche en énergie d'origine végétale et animale, ce plat stimule la vue pour donner envie de manger. Le basilic participe à stimuler l'olfaction.

MILLE FEUILLE AU CHOCOLAT

Ce dessert stimule l'appétit et la présence de basilic contribue à stimuler l'odorat.

SAMOUSSAS AU BŒUF ET GINGEMBRE

Découvrez nos délicieux samoussas au bœuf et gingembre, où le thym soulage les douleurs en bouche, le gingembre apaise les nausées et le basilic corrige les déviances du goût. Une fusion parfaite de saveurs et de bienfaits pour une expérience culinaire saine et savoureuse.

SALADE DE L'ÉTÉ

Découvrez notre salade d'été au concombre et framboises, idéale en cas de fatigue, bouche sèche et perte d'odorat. Cette salade rafraîchissante hydrate et revitalise, avec des concombres croquants et des framboises juteuses pour une explosion de saveurs et de bienfaits.

TACOS A L'AVOCAT, CHOUX FERMENTÉ ET SAINT JACQUES

Une recette inspirée de Dominique Creen (Livre « Soigner son assiette pour mieux vivre durant un cancer, P Pouillart, 2024, Ed Privat)

CHAUD FROID DE PÊCHE AU PISTOU D'OSEILLLE

Une recette inspirée de Jessica Préalpato (Livre « Soigner son assiette pour mieux vivre durant un cancer, P Pouillart, 2024, Ed Privat)

RISOTTO BŒUF FROMAGE

Une recette inspirée de Patrick Asfaux (Livre « Soigner son assiette pour mieux vivre durant un cancer, P Pouillart, 2024, Ed Privat)

MAMA GANOUSH

Une recette inspirée d’Alan Geaam (Livre « Soigner son assiette pour mieux vivre durant un cancer, P Pouillart, 2024, Ed Privat)

POULET BLEU BLANC CŒUR AU CRESSON ET RÖSTIS

Une recette inspirée de Guillaume Gommez (Livre « Soigner son assiette pour mieux vivre durant un cancer, P Pouillart, 2024, Ed Privat)

CALMAR A L'AVOCAT

Une recette inspirée de Laurent Kleczewski (Livre « Soigner son assiette pour mieux vivre durant un cancer, P Pouillart, 2024, Ed Privat)

BOUILLON THAÏ

Une recette inspirée de William Ledeuil (Livre « Soigner son assiette pour mieux vivre durant un cancer, P Pouillart, 2024, Ed Privat)

TARTARE DE FRUITS ET LÉGUMES AU COULIS DE TOMATES ET FRAISES

Une recette inspirée de Régis Marcon (Livre « Soigner son assiette pour mieux vivre durant un cancer, P Pouillart, 2024, Ed Privat)

MELBA DE CONCOMBRE ET FIGUES AUX HERBES AROMATIQUES DU JARDIN

Une recette inspirée de René Mathieu (Livre « Soigner son assiette pour mieux vivre durant un cancer, P Pouillart, 2024, Ed Privat)

ROULEAU DE LIEU JAUNE VAPEUR ET CAROTTE EN TROIS TEXTURES

Une recette inspirée de Julian Mercier (Livre « Soigner son assiette pour mieux vivre durant un cancer, P Pouillart, 2024, Ed Privat)

DINDE A LA COURGETTE ET RAISINS SECS A LA CLOCHE VAPOSAVEUR®

Une recette de Georges Pralus (Livre « Soigner son assiette pour mieux vivre durant un cancer, P Pouillart, 2024, Ed Privat)

CÉLERI IODÉ EN 3 TEXTURES

Une recette de Marcel Ravin (Livre « Soigner son assiette pour mieux vivre durant un cancer, P Pouillart, 2024, Ed Privat)

CRÉMEUX ENRICHI DE PETITS POIS ET VERVEINE

Une recette inspirée de Jean Marc Tachet (Livre « Soigner son assiette pour mieux vivre durant un cancer, P Pouillart, 2024, Ed Privat)

CERVELLES DES CANUTS

Une recette inspirée de Romain Legal (Livre « Soigner son assiette pour mieux vivre durant un cancer, P Pouillart, 2024, Ed Privat)

SALADE FRAÎCHEUR AU POULET

Une recette inspirée de Kimberly Lallouz (Livre « Soigner son assiette pour mieux vivre durant un cancer, P Pouillart, 2024, Ed Privat)

PIZZA JAMBON BLANC, MOZZARELLA, CHAMPIGNONS DE PARIS

Une pizza plaisir, compatible avec les recommandations nutritionnelles et les interactions médicamenteuses, lorsque l’on éprouve une déviance du goût qui se manifeste par des saveurs trop fortes (hypergueusie). Achetez des pâtons prêts à l’emploi, que nous vous recommandons si vous êtes fatigués, achetés en grande surface, ou en boulangerie et traiteurs Italiens / à conserver au frais 2 jours dans un récipient fermé.

PIZZA SAUMON, NOIX, OIGNON ROUGE, FROMAGE

Une pizza plaisir, compatible avec les recommandations nutritionnelles et les interactions médicamenteuses, lorsque l’on éprouve une déviance du goût qui se manifeste par des saveurs fades (hypogueusie). Achetez des pâtons prêts à l’emploi, que nous vous recommandons si vous êtes fatigués, achetés en grande surface, ou en boulangerie et traiteurs Italiens / à conserver au frais 2 jours dans un récipient fermé.

PIZZA CANARD, POTIRON, MIEL, OIGNONS FRIT

Une pizza plaisir, compatible avec les recommandations nutritionnelles et les interactions médicamenteuses, lorsque l’on éprouve une baisse de la capacité à sentir les aliments (hyposmie). Achetez des pâtons prêts à l’emploi, que nous vous recommandons si vous êtes fatigués, achetés en grande surface, ou en boulangerie et traiteurs Italiens / à conserver au frais 2 jours dans un récipient fermé.

PIZZA STRACCIATELLA, PISTACHE, MORTADELLE, CHAMPIGNONS

Une pizza plaisir pleine d’énergie à consommer en cas de manque d'appétit. Achetez des pâtons prêts à l’emploi, que nous vous recommandons si vous êtes fatigués, achetés en grande surface, ou en boulangerie et traiteurs Italiens / à conserver au frais 2 jours dans un récipient fermé.

CREVETTES AIL ET CITRON

Cette recette pleine de fraîcheur, développée par Samantha (stagiaire américaine), est un plat complet qui pourra être consommé en cas de déviations olfacto-gustatives, ainsi que pour atténuer la diarrhée. Entrée de printemps et d'été, ce plat plein de couleurs sera très intéressant pour sa composition en vitamines et minéraux !

CROQUE MONSIEUR POULET SAUCE TERIYAKI

Savourez nos croque-monsieur au poulet avec une sauce teriyaki délicieusement sucrée-salée. Parfait pour un repas rapide, ces croque-monsieur allient la tendreté du poulet à la richesse de la sauce teriyaki, créant une fusion irrésistible de saveurs.

PIZZA AU SAUMON ET HERBES DE PROVENCE

Une pizza plaisir, compatible avec les recommandations nutritionnelles et les interactions médicamenteuses, lorsque l’on souffre de problèmes buccaux. Achetez des pâtons prêts à l’emploi, que nous vous recommandons si vous êtes fatigués, achetés en grande surface, ou en boulangerie et traiteurs Italiens / à conserver au frais 2 jours dans un récipient fermé.