Problèmes en bouche.
DEFINITION
La sphère buccale peut être plus sensible et douloureuse. Les traitements de chimiothérapies et/ou de radiothérapies peuvent entrainer des aphtes, des mucites, des gingivites ou encore la sensation d’une bouche sèche.
La mucite est l’inflammation de la muqueuse qui recouvre l’intérieur de la cavité buccale. On constate l’apparition de rougeurs, d’un gonflement et d’aphtes au niveau de la bouche et sur la langue. Ces aphtes sont des petites ulcérations blanches de la muqueuse buccale. Quant à la gingivite, c’est l’inflammation de la muqueuse gingivale (gencives).
SOLUTIONS
Pendant un traitement anticancéreux, la bouche peut être plus sensible et douloureuse. Les traitements peuvent en effet entrainer des aphtes, des mucites, ou des gingivites. Ceux-ci peuvent être douloureux ; manger peut devenir pénible et inconfortable…
La sensation d’une bouche sèche peut être présente également, rendant la déglutition difficile.
Quelques solutions permettent d’atténuer ces effets.
Cuisson des fruits acides
En cas d’aphtes, les fruits acides posent problème bien qu’il s’agisse d’aliments intéressants au point de vue nutritionnel. En les intégrant dans la préparation de recettes avec une cuisson, on ne s’en prive plus. En effet, cette cuisson avec l’ensemble des ingrédients permettra d’adoucir cette acidité.(Pour plus de détails voir dans l'onglet "Trucs et astuces")
Frais et onctueux !
En cas de mucite, gingivite ou d’aphte, des plats frais et onctueux sont appréciés ! Privilégiez donc des plats frais ou tièdes. Par ailleurs, lors d’une sensation de bouche sèche, des plats onctueux et faciles à déglutir (comme les soupes) sont idéaux ! (Pour plus de détails voir dans l'onglet "Trucs et astuces")
Bon à toute température
Des recettes pouvant être dégustées à toutes températures, que ce soit froid, tiède ou chaud, sont proposées en cas de fatigue ou de problèmes de bouche. En cas de petite faim on pourra sortir du réfrigérateur un plat, ou restes de plat, préparé ultérieurement et le manger de suite ou rapidement le réchauffer. En cas d’inflammation buccale, les plats chauds peuvent irriter ; mais tièdes, à température ambiante ou froids, ils seront plus faciles à manger.
THYM : des feuilles pour soulager les problèmes en bouche
Les feuilles de thym apporteront une sensation de fraîcheur et soulageront les problèmes au niveau de la bouche mais également les troubles digestifs. (Pour plus de détails voir dans l'onglet "Plantes et épices")
MAUVE : des fleurs pour apaiser des problèmes en bouche et digestifs
Les fleurs de Mauve (sous forme séchée) permettent notamment d’apaiser des inflammations au niveau de la bouche. La mauve est aussi utilisée en cas de troubles de la digestion (et en cas de constipation). (Pour plus de détails voir dans l'onglet "Plantes et épices")
Eviter certains aliments
Certains aliments comme le vinaigre, le chocolat, le raisin, les épices forts, les fruits secs, les produits laitiers, les fruits et en général les aliments acides (crus) comme le kiwi, l’ananas, les agrumes, … sont à éviter.
Supprimer l’alcool et le tabac
Manger lentement
Il est conseillé de manger lentement. Pour limiter le contact avec les parties douloureuses, il est possible d’utiliser une paille.
Avoir une hygiène buccale irréprochable
Se brosser les dents et bien se rincer la bouche sont importantes.
Recettes associées
VERRINE "MINUTE" PÊCHE SPECULOOS
Douce, gourmande et rapide cette verrine a tout pour plaire ! (On peut varier avec d'autres fruits selon la saison).
OMELETTES FONDANTES AU SAUMON ET ASPERGES VERTES
Ces petites omelettes, très vite faites et sans odeur, peuvent convenir comme entrée, plat servi avec une salade tendre ou comme
PAIN VAPEUR
Futur allié des personnes souffrant de problèmes en bouche grâce à son moelleux, l'essayer c'est l'adopter !
SALADE DE RIZ SAUVAGE À LA MANGUE ET AU POULET
Cette salade apportera fraîcheur en bouche lorsqu'une petite faim se présente. Sa cuisson au micro-ondes permet également d'éviter les odeurs qui pourraient être gênantes les jours de nausées.
TZATZIKI REVISITE
Fraîcheur et rapidité sont les maîtres mots de cette recette ! La menthe poivrée est indiquée en cas d'affections de la sphère buccale ou en cas de nausées. Dégusté avec du pain, le tzatziki fera une bonne collation ou entrée.
FRAÎCHEUR DE FENOUIL ET SAUMON FUME EN VERRINE
Fraîche, rapide et facile à manger, cette recette sera une alliée les jours de petit appétit ou en cas de problèmes en bouche. Le fenouil aide également en cas de troubles digestifs. Les sachets permettent de confiner la vapeur émise par les ingrédients lors de la cuisson, et revient à une cuisson mixte, rapide et saine.
MOELLEUX GOURMAND POIRE-ROQUEFORT
Cette recette gourmande allie le roquefort et la poire qui permet d'adoucir le goût du fromage. Nutritive et moelleuse, elle pourra être dégustée en apéritif, en entrée ou encore lors du plateau de fromages. Et, réalisé en petites portions et pouvant être mangé froid, tiède ou chaud, ce moelleux sera facile à déguster à n'importe quel moment de la journée.
PUREE ONCTUEUSE ENRICHIE
Douce, onctueuse et nutritive, cette purée enrichie avec du fromage et un œuf permettra de manger quelque chose de facile les jours de petit appétit. Cette recette peut être réalisée avec une purée mousseline, plus rapidement réalisable.
MILKSHAKE GOURMAND À LA BANANE
Doux, onctueux et frais, ce milkshake reste facile à avaler même en cas de problèmes en bouche ou les jours de petit appétit. Cette recette veloutée et nutritive fera une collation ou dessert rapide et gourmand. Attention en cas de paresthésie, la glace est fortement déconseillée.
MON COCKTAIL À LA MAUVE
Ce cocktail rafraîchissant permet, avec les fleurs de mauve, d'agir contre les problèmes en bouche (mucites, aphtes).
VELOUTE DE FENOUIL ET SON NUAGE DE CRÈME
Cette délicieuse et onctueuse préparation, apaise les troubles digestifs grâce au fenouil et au thym la composant. Elle se déglutie aisément.
DOUCEUR DE CAROTTES ET ECHALOTES
Cette crème onctueuse et facile à déglutir, combat les lésions cutanées grâce à la carotte (également conseillé, quand elle est cuite, en cas de diarrhée). Le thym apaise les troubles digestifs. Un régal !
VELOUTE DE COURGETTES À LA FLEUR DE SUREAU
Cette douceur de courgettes associées aux fleurs de Sureau facilitera les digestions difficiles ; cette recette est donc bénéfique notamment en cas de constipation. De plus, très onctueuse, on pourra la déguster facilement, même en cas de problèmes en bouche
HACHIS AU FENUGREC
Ce hachis, moelleux et facile à manger, sera bénéfique en cas de troubles olfacto-gustatifs, grâce au fenugrec.
HOUMOUS À L'ORIENTAL
Sur un peu de pain (de mie si on a une bouche ou gorge irritée), on se régale avec cet houmous onctueux. Facile à réaliser et à manger ; et prêt en un rien de temps en cas d'une petite faim, il ne peut que plaire.
LA POREE BLANCHE
La porée blanche est une recette médiévale très onctueuse (et facile à déglutir). Grâce à ses poireaux, elle pourra être bénéfique en cas de constipation également.
TRENETTE AU PESTO DE MENTHE ET AU PECORINO
Une recette de pâtes avec une note fraîche apportée par la menthe. Elle pourra être appréciée pour son apport énergétique en cas de perte d'appétit par exemple. Elle est, de plus, rapide à réaliser quand on a une petite faim !
SMOOTHIE RAFRAÎCHISSANT POMME-KIWI
Ce smoothie est très rafraîchissant pour la sphère buccale et est prêt en un rien de temps. Il permettra de s'hydrater au cours de la journée (pour notamment compenser des pertes en eau). Attention cependant pour les personnes ayant une paresthésie.
VELOUTE D'ENDIVES AU MIEL
La saveur sucrée est très appréciée et permet de couvrir le goût du sel (qui peut être à l'origine d'un mauvais goût en bouche). L'onctuosité du plat permet une déglutition facile. La coriandre est connue pour ses effets antioxydants.
TARTELETTE TOMATES AMANDES
De petites tartelettes originales et moelleuses avec de petites tomates cerises une vraie gourmandise !
VELOUTE DE POIREAUX AU FROMAGE FRAIS
Un onctueux velouté, riche en fibres, appréciable en cas de constipation ou de problèmes en bouche et de déglutition.
TIRAMISU FIGUES-SPECULOOS EN VERRINE
La figue, grâce à ses fibres, sera appréciée en cas de constipation notamment. La fraîcheur et l'onctuosité de cette gourmandise avec son côté
DOUX CLAFOUTIS DE CAROTTES
Le gingembre et les carottes cuites sont conseillés en cas de diarrhée. En cas de nausées, le gingembre sera bénéfique et ce clafoutis pourra être mangé froid ou tiède. Cette préparation pourra être préparée en petites portions et dégustée à toute température quand l'appétit arrive. Elle peut également accompagner un poisson ou une viande blanche. On peut avoir une note plus exotique en remplaçant le lait par du lait de coco.
PUREE D'AUTOMNE ET SON POULET MIELLE
Cette purée onctueuse aux notes sucrées accompagnée, ou non, de poulet au miel fondant, ravira les papilles, même en cas de problèmes en bouche. Sa présentation dans des petites cocottes ou petites porions et sa touche
VERRINES AVOCAT, TOMATE ET THON
Rapides, colorées et délicieuses ces petites verrines seront aussi bien appréciées en apéritif, entrée ou en cas d'une petite faim. L'avocat est de plus, digeste et riche en fibres, ce qui sera bénéfique en cas de troubles digestifs. Enfin, la fraîcheur de cette recette sera agréable notamment en cas de problèmes en bouche. Attention à ne pas mettre de citron en cas d'aphtes !
VERRINES DE CREVETTES EXOTIQUES
Une délicieuse recette rapide à faire pour de petites entrées ou apéritifs aux notes exotiques ! Fraîches et faciles à manger, elles ne poseront pas de difficultés en cas de problèmes de déglutition ou de bouche sèche (attention en cas d'aphtes, le citron est déconseillé) .
FLAN À LA VANILLE
Une gourmandise dont vous auriez tord de vous passer ! Onctueuse et goûteuse, elle répondra à vos petites envies sucrées.
GALETS DE CABILLAUD
Rapidité et simplicité sont les maîtres-mots de cette recette. Très intéressante nutritionnellement grâce à sa teneur en protéines et en glucides complexes, elle contient également des lipides. Un bon équilibre recherché en cas de dénutrition. La mastication sera facilitée grâce à la texture fondante et onctueuse.
BOISSON ONCTUEUSE AUX FRUITS DES BOIS
Cette boisson est à la fois : rafraîchissante, nutritive grâce aux céréales et au lait entier, et vitaminée grâce aux fruits frais ! Cette boisson est aussi riche en fibres. Un vrai atout pour les personnes souffrant de problèmes en bouche et/ou de constipation.
MOUSSE DE TOMATES SÉCHÉES À LA MOZZA
Cette recette en verrine est idéale pour les petites faims et convient également à des apéritifs lorsque vous recevez des invités.
PETITS FLANS DE CAROTTES ET CHAMPIGNONS
Un accompagnement ou un petit encas pour soulager les problèmes de peau. Très agréable en bouche, cette recette conviendra également aux personnes souffrant de problèmes en bouche.
PAIN VAPEUR
Futur allié des personnes souffrant de problèmes en bouche grâce à son moelleux, l'essayer c'est l'adopter !
GLACE EXPRESS
Rapidité, simplicité et efficacité pour ce dessert vite fait bienfaits ! A l'image d'un nougat glacé, ce dessert est bénéfique en cas de fatigue et de problèmes en bouche.
PAPILLOTE DE DINDE AUX MARRONS
Cette papillote réalisée en 10 minutes permet de revisiter la dinde aux marrons pour les fêtes !
SOUPE DE LENTILLES ROUGES
Ce plat chaud réconfortant vous permettra de faire le plein d'énergie, tout en atténuant plusieurs effets secondaires, comme les déviances de goût et les nausées et vomissements. Réalisé par Rachel, lors de son stage en France, ce plat parfumé ravivera vos papilles et votre appétit !
PETIT CAILLÉ HYPERPROTÉINÉ
Le caillé frais est onctueux et riche en protéines pour bien démarrer sa journée. En remplaçant le miel par des herbes aromatiques il trouvera sa place en dessert le midi de préférence pour une meilleure assimilation des protéines.
VERRINE AUX FRAISES AVEC CROUSTILLANT ET DOUCEUR
Délectez-vous de cette petite douceur de printemps, fraîche et gourmande ! La menthe poivrée permet de réduire les nausées et vomissements, et si vous rencontrez des perturbations olfacto-gustatives, remplacez la menthe par du basilic, succès assuré !
YAOURT HYPERPROTÉINÉ
Le yaourt est un bon support pour incorporer des protéines ou encore des épices ou herbes aromatiques. Il est facile à déglutir. Sa préparation au four donnera un produit plus ferme qu’une production en yaourtière. Il est possible d’ajouter de la confiture de fruit au-dessus, que l’on aura diluée avec 10% d’eau pour mieux la déposer.
GLACE A LA FRAISE
L'érythritol est un sucre qui permet de se passer de sucre de table pour les personnes à risque de prise de poids et de problèmes dentaires. L'utilisation du citron permet d'éviter l'effet laxatif de l'erythritol.
SALADE DE POULET AU QUINOA
Un plat peu calorique et riche en protéines végétales pour les personnes surveillant la prise de poids.
SAMOUSSAS AU BŒUF ET GINGEMBRE
Découvrez nos délicieux samoussas au bœuf et gingembre, où le thym soulage les douleurs en bouche, le gingembre apaise les nausées et le basilic corrige les déviances du goût. Une fusion parfaite de saveurs et de bienfaits pour une expérience culinaire saine et savoureuse.
SKYR AUX FRUITS
Essayez notre skyr aux fruits, parfait contre la fatigue et la bouche sèche. Ce dessert combine les bienfaits énergisants du skyr riche en protéines et la fraîcheur des fruits frais, offrant une solution délicieuse et revitalisante.
SALADE DE L'ÉTÉ
Découvrez notre salade d'été au concombre et framboises, idéale en cas de fatigue, bouche sèche et perte d'odorat. Cette salade rafraîchissante hydrate et revitalise, avec des concombres croquants et des framboises juteuses pour une explosion de saveurs et de bienfaits.
Tartines à l'avocat
Savourez nos tartines à l'avocat, idéales pour apaiser divers maux. Le thym soulage les douleurs en bouche, la menthe poivrée aide à réduire les nausées et les vomissements, tandis que le citron contribue à calmer les diarrhées. Une recette saine et rafraîchissante pour le bien-être digestif.
CHEESECAKE AU CHÈVRE FRAIS
Une recette inspirée de Naoëlle D’Hainaut (Livre « Soigner son assiette pour mieux vivre durant un cancer, P Pouillart, 2024, Ed Privat)
CHAUD FROID DE PÊCHE AU PISTOU D'OSEILLLE
Une recette inspirée de Jessica Préalpato (Livre « Soigner son assiette pour mieux vivre durant un cancer, P Pouillart, 2024, Ed Privat)
VELOUTÉ ZÉZETTE
Une recette inspirée de Pierre Gagnaire (Livre « Soigner son assiette pour mieux vivre durant un cancer, P Pouillart, 2024, Ed Privat)
CERVELLES DES CANUTS
Une recette inspirée de Romain Legal (Livre « Soigner son assiette pour mieux vivre durant un cancer, P Pouillart, 2024, Ed Privat)
PIZZA VOLAILLE, PESTO
Une pizza plaisir, compatible avec les recommandations nutritionnelles et les interactions médicamenteuses, lorsque l’on éprouve des ballonnements. Achetez des pâtons prêts à l’emploi, que nous vous recommandons si vous êtes fatigués, achetés en grande surface, ou en boulangerie et traiteurs Italiens / à conserver au frais 2 jours dans un récipient fermé.
CABILLAUD EN PAPILLOTES AVEC SON JUS FRAIS
La fraîcheur de cette recette sera appréciée en cas d'inflammation de la bouche (aphte, mucites) grâce notamment au thym, et la cuisson du citron permet de retirer son acidité ! Le thym est également conseillé en cas de troubles digestifs et le citron est bénéfique en cas de diarrhée.
MOUSSE AU CITRON VERT ET MENTHE POIVRÉE
Ce dessert est adapté en cas de problèmes en bouche et de diarhée. Pour les personnes ayant des aphtes, l'acidité n'est pas un problème car le jus des fruits aura été chauffé pendant la préparation.
CRÈME AUX OEUFS AU TOFU ET CARAMEL
Granulométrie modérément épaisse, PU4. Eviter le tofu dans les cancers hormono-dépendants.
CROQUE MONSIEUR POULET SAUCE TERIYAKI
Savourez nos croque-monsieur au poulet avec une sauce teriyaki délicieusement sucrée-salée. Parfait pour un repas rapide, ces croque-monsieur allient la tendreté du poulet à la richesse de la sauce teriyaki, créant une fusion irrésistible de saveurs.
FILET MIGNON DE PORC A L'ANANAS ET GINGEMBRE
Une recette inspirée de Babette de Rozières (Livre « Soigner son assiette pour mieux vivre durant un cancer, P Pouillart, 2024, Ed Privat)
SABAYON A L'ANANAS DE TAHITI
Une recette de Nicolas Rutard (Livre « Soigner son assiette pour mieux vivre durant un cancer, P Pouillart, 2024, Ed Privat)
PIZZA AU SAUMON ET HERBES DE PROVENCE
Une pizza plaisir, compatible avec les recommandations nutritionnelles et les interactions médicamenteuses, lorsque l’on souffre de problèmes buccaux. Achetez des pâtons prêts à l’emploi, que nous vous recommandons si vous êtes fatigués, achetés en grande surface, ou en boulangerie et traiteurs Italiens / à conserver au frais 2 jours dans un récipient fermé.
PETITS CLAFOUTIS POIRE-AMANDE
Ce petit encas, rapide, est idéal pour une petite faim à n'importe quel moment de la journée.
