Textures adaptées pour lutter contre la dysphagie.
Une sensation de gêne, de blocage dans la gorge en mangeant ? Pensez à adapter la texture de vos aliments ! Mixez, moulinez, hachez ! Vous obtiendrez des préparations sous forme de purée épaisse à consistance homogène, facile à déglutir.
Choisissez le niveau de texture adaptée : la consistance hachée, la consistance moulinée, la consistance mixée lisse/molle ou la consistance mixée lisse/ semi-liquide.
En cas de difficultés à avaler, privilégiez des consistances mixées lisses (sans morceaux) ou semi-liquides. N’hésitez pas à « humidifier » votre repas en y ajoutant des matières grasses, des sauces facilitant le glissement dans la gorge.
En cas de fausses routes répétées, faites en sorte d’épaissir vos liquides. Pour cela, des épaississants artisanaux (fécule, tapioca, farines pour bébé, smoothies,…) ou vendus en pharmacie mais aussi des gélifiants (gélatine, agar-agar, pectine de fruits) sont disponibles.
Remarque : il est important de stimuler sa sensibilité buccale en consommant des aliments au goût prononcé (épicé, poivré, salé, acide) ainsi que des boissons pétillantes et/ou aromatisées chaudes ou fraîches (non-tempérées).
Vidéo explicative
Recettes associées
GALETS DE CABILLAUD
Rapidité et simplicité sont les maîtres-mots de cette recette. Très intéressante nutritionnellement grâce à sa teneur en protéines et en glucides complexes, elle contient également des lipides. Un bon équilibre recherché en cas de dénutrition. La mastication sera facilitée grâce à la texture fondante et onctueuse.
MOUSSELINE DE POMMES DE TERRE AU JAMBON BLANC ET CHAMPIGNONS
Granulométrie de texture
TARTE A LA CRÈME A L'HUILE DE NOIX
Entre crème anglaise et crème pâtissière, la texture souple est de grade PU4.
MOUSSELINE DE POTIRON CAROTTES AU FROMAGE FRAIS
Granulométrie de purée lisse (PU4).
POTAGE GLACÉ A LA TOMATE ET AU PESTO
Granulométrie entre PU4 et LQ3 selon le ratio des ingrédients. Parfait en ca d'hypogueusie et hypsomie.
SOUPE DE COURGETTE AU FROMAGE FONDU
Granulométrie entre PU4 et LQ3 selon la quantité d'eau utilisée.
SOUPE DE FRAISES, BETTERAVES ET BASILIC
Granulométrie liquide (grade LQ3). L'acidulé des fraises et du lait fermenté se marie bien avec la betterave.
SOUPE DE POISSON AU SAFRAN
Pleine de saveurs destinée à l'hypogueusie (moins de perception du goût) (texture LQ3).
OEUF DUR ET COURGETTE EN MOUSSELINE
Purées de granulométrie lisse PU4 et visuel coloré appétissant.
SMOOTHIE AUX FRUITS ET AU FENUGREC
Granulométrie liquide (LQ3) et saveur acidulée pour une bonne déglutition.
MOUSSE DE THON AU SURIMI
Granulométrie de purée lisse (PU4).
CRÈME DE POULET AU CITRON
Texture liquide (granulométrie LQ3).
TERRINE AUX TROIS LÉGUMES
Cette terrine colorée peut-être réalisée en 2 ou 3 couches. Granulométrie grade PU4.
GLACE A LA FRAISE
L'érythritol est un sucre qui permet de se passer de sucre de table pour les personnes à risque de prise de poids et de problèmes dentaires. L'utilisation du citron permet d'éviter l'effet laxatif de l'erythritol.
CRÈME AUX OEUFS AU TOFU ET CARAMEL
Granulométrie modérément épaisse, PU4. Eviter le tofu dans les cancers hormono-dépendants.
TERRINE DE SAUMON ET PUREE DE RATATOUILLE
L'omelette en terrine et la purée de ratatouille avec morceaux sont de granulométrie PU4.
