Une recette inspirée de Régis Marcon​ (Livre « Soigner son assiette pour mieux vivre durant un cancer, P Pouillart, 2024, Ed Privat) ​

 ​Temps de préparation : 10 min - Temps de cuisson : 0  min - Temps de repos : 0 min 

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Ingrédients (4 personnes) :​ ​

Pour la vinaigrette​ :

• 5 cl de jus de citron​

• 10 cl d’huile d’olive​

• 1 pincée de sel​

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Pour le tartare de fruits et légumes​ :

• 1 avocat bien mûr​

• 1 carotte​

• 1 pomme acide​

• 2 radis roses​

• 1 tige de céleri branche​

• 4 tiges de ciboulette​

• Sel, poivre​

Pour le coulis de tomates et fraises​ :

• 2 tomates​

• 6 fraises​

• 2 feuilles de menthe​

• ½ oignon nouveau​

• 2 cl de vinaigre de fruits rouges ou balsamique​

• 3 cl d’huile d’olive​

• Sel, poivre​

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Préparation :​

Préparer la vinaigrette

Pour le tartare, tailler les légumes et les fruits en petits dés de 3 mm et mélanger doucement tous ces éléments avec la ciboulette et la pulpe d’avocat écrasée

Assaisonnez avec la vinaigrette 

Réservez ​

Pour le coulis, mixer tous les ingrédients 

Rectifier l’assaisonnement avec le sel, poivre, huile et vinaigre selon votre goût ​

Dresser le tartare dans un cercle, tassez bien, puis retirez le cercle 

Ajoutez le coulis autour avec quelques fraises coupées en rondelles en décor