Une recette inspirée de Michel Troisgros​ (Livre « Soigner son assiette pour mieux vivre durant un cancer, P Pouillart, 2024, Ed Privat)

Temps de préparation : 10 min - Temps de cuisson : 5  min - Temps de repos : 2 jours

Ingrédients (4 personnes) :​

- 1 filet de canard fumé en tranches​

- 8 radis rouges ​

- 1 oignon rouge​

- 2 endivettes rouges​

- ½ bâton de rhubarbe ​

- 4 tomates cerise ​

- 1 poivron rouge ​

- Fruits rouges, pastèque,… selon la saison (ou sachet de fruits rouges congelés)​

- 1 orange sanguine​

- Sel, poivre​

- 20 cl de marinade aigrelette (3 cl d’huile d’olive, 1 jus d’orange, 15 cl de vinaigre balsamique blanc, 1 c. à soupe de concentré de tomate, 20 g de sucre semoule, 2 pincées de sel)​

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Préparation :​

Couper les radis en 2 ou 3 selon leurs tailles et la rhubarbe pelée en segments d’1 cm de long 

Dans une casserole, les blanchir 2 min dans la marinade aigrelette à frémissement 

Les placer dans un bocal, laisser refroidir, fermer et conserver la préparation au frais 2 jours​

Effeuiller l’oignon 

Peler le poivron avec un économe « épluche tomate », l’épépiner et couper en lanières  Assaisonner 

Cuire 2 min l’oignon et le poivron au four à micro-ondes dans un saladier recouvert d’un film étirable spécial micro-onde. Réserver.​

Effeuiller l’endive. Prélever les segments de l’orange. Couper en 2 les tomates cerise. Réserver

Égoutter les segments de rhubarbe et de radis marinés

Sur l’assiette, associer harmonieusement tous les petits légumes et les baies, puis disposer les tranches de filet de canard fumé 

Arroser d’un jus d’orange sanguine