Une recette inspirée d’Alan Geaam​ (Livre « Soigner son assiette pour mieux vivre durant un cancer, P Pouillart, 2024, Ed Privat) ​

 ​Temps de préparation : 10 min - Temps de cuisson : 20  min - Temps de repos : 0 min ​

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Ingrédients (4 personnes) :​

- 1 petit chou fleur entier​

- 4 branches de coriandre ​

- 1/2 grenade ​

- 10 cl d’huile d olive ​

- 5 cl de mélasse de grenade ​

- 8 cl de jus de citron ​

- 150 g de crème de sésame ou tahini ​

- 1 pincée de sumac ​

- 1 càs de pignons de pin ​

- Sel, poivre​

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Préparation :​

Assaisonner les têtes de chou-fleur et badigeonner d’huile d’olive et le faire cuire au four à micro-ondes pendant 20 min (le Vaposaveur vous donnera un rendu exceptionnel). 

Une fois cuit, réserver quelques têtes de chou-fleur. 

Couper ces têtes en petits dés et mélanger avec les grains d’une demi-grenade et la coriandre hachée. 

Napper ce mélange avec la mélasse de grenade, saupoudrer d’une pincée de sumac.​

Mixer le reste du chou-fleur et le mélanger avec le jus de citron et la crème de sésame pour obtenir un caviar. 

Dresser le caviar de chou-fleur dans un bol et garnir avec la salade de chou-fleur au milieu, quelques feuilles de coriandre, quelques grains de grenade et quelques pignons de pin.​