GATEAU SOUFFLÉ DE SAUMON.
Une recette inspirée de Michel Guérard (Livre « Soigner son assiette pour mieux vivre durant un cancer, P Pouillart, 2024, Ed Privat)
Préparation
10 min
Cuisson
6 min
Ingrédients (6 personnes) :
- 150 g de chair de saumon cru
- 200 g de lait concentré demi-écrémé sans sucre
- 1 œuf
- 5 blancs d’œufs
- 20 ml d’huile d’olive
- 1 càc d’estragon haché
- 1 bisque de homard
- Sel, poivre
Préparation :
Broyer la chair de saumon au mixeur
Ajouter l’œuf entier, l’estragon et le lait concentré. Assaisonner.
Bien mélanger et réserver au frais
Badigeonner d’huile d’olive l’intérieur de ramequins en céramique au pinceau. Réserver au frais
Préchauffer le four à 180°C (th. 6)
Monter les blancs en neige (pas trop fermes)
Incorporer à l’appareil de saumon petit à petit
Garnir les moules
Enfourner 6 min environ
Servir avec la bisque de homard détendue avec un peu d’eau
GATEAU SOUFFLÉ DE SAUMON
Une recette inspirée de Michel Guérard (Livre « Soigner son assiette pour mieux vivre durant un cancer, P Pouillart, 2024, Ed Privat)
Symptômes associés
- Fatigue
- Problèmes de peau (lésions cutanées)
- Troubles cognitifs
- Dysphagie
Ingrédients (6 personnes) :
- 150 g de chair de saumon cru
- 200 g de lait concentré demi-écrémé sans sucre
- 1 œuf
- 5 blancs d’œufs
- 20 ml d’huile d’olive
- 1 càc d’estragon haché
- 1 bisque de homard
- Sel, poivre
Préparation :
Broyer la chair de saumon au mixeur
Ajouter l’œuf entier, l’estragon et le lait concentré. Assaisonner.
Bien mélanger et réserver au frais
Badigeonner d’huile d’olive l’intérieur de ramequins en céramique au pinceau. Réserver au frais
Préchauffer le four à 180°C (th. 6)
Monter les blancs en neige (pas trop fermes)
Incorporer à l’appareil de saumon petit à petit
Garnir les moules
Enfourner 6 min environ
Servir avec la bisque de homard détendue avec un peu d’eau
Symptômes associés
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